За много хора комбинацията от домати и моцарела е символ на лятото. Но продължителните горещини в Италия създават сериозни проблеми на производителите на сирене. Възможно е и пармезанът да поскъпне, съобщава в репортаж германската тв ARD.

В обора на мандрата „Джемма“ вентилаторите работят на пълни обороти. Около 1000 водни биволи, които се отглеждат там, имат нужда от прохлада. Само така се чувстват добре, обяснява ветеринарят Ладзаро Йема:

„За да произвеждат висококачествено мляко с необходимите хранителни стойности, животните трябва да се чувстват добре във всяко отношение. Това вече е доказано. Само при идеални условия те могат да разгърнат пълния си потенциал.“

В обора край Батипалия, в област Кампания, са инсталирани и водни пръскачки. Животните имат нужда от влага и я предпочитат. Семейството на Ладзаро Йема е инвестирало около 200 000 евро през последните години в системи за охлаждане.

Освен това стопаните се грижат животните да прекарват възможно най-много време навън.

„Имаме пасища с утъпкана почва, където животните могат свободно да се движат“, обяснява Йема. „По различно време през деня и нощта те могат да се наслаждават и на морския бриз. Те сами избират местата, където вятърът е най-силен и въздухът е най-свеж.“

Междувременно за животните е изграден и специален басейн за къпане.

Млякото от водни биволи е особено ценно, защото моцарелата от биволско мляко от Кампания е защитен продукт и е известна с особения си вкус. Батипалия се смята за столица на този специалитет.

Мандрата „Джемма“ се управлява от пет поколения насам. И до днес служителите там изработват традиционната плетена моцарела.

„По това време на годината, през лятото, достигаме пика на производството – както на млякото в обора, така и на моцарелата“, разказва Ладзаро Йема. „Тук в мандрата преработваме средно по 4000 килограма мляко на ден.“

По-високи производствени разходи и за пармезана

На около 700 километра на север, в област Емилия-Романя, производителите на сирене също усещат последствията от горещините.

Тук кравите дават млякото за прочутия пармезан. През лятото те произвеждат около 10 процента по-малко мляко, отколкото през зимата.

Проблемът се задълбочава и от сушата. Когато не вали, тревата расте по-малко. А кравите могат да бъдат хранени единствено с трева и сено, произведени в региона.

Всичко това води до намаляване на производството на пармезан. Към това се добавят и високите разходи за съхранение: прочутото твърдо сирене трябва да отлежава най-малко 12 месеца в климатизирани складове.

Горещините увеличават разходите, обяснява Джанкарло Раванети, директор на компанията за складово съхранение MGT:

„Тази година в най-горещите дни отчетохме увеличение на дневното потребление на енергия с около 30 процента. В нашия склад в Монтекалво потреблението се увеличи от средно 8500 киловатчаса до пикови стойности от 12 000 киловатчаса. Най-вече високите температури през нощта ни създават сериозни проблеми.“

През последните години пармезанът вече значително е поскъпнал. Сега високите температури могат да доведат до ново увеличение на цените и на други известни италиански сирена.